Кто такой купажист и в чем суть этой профессии, как им стать

KEDU
Автор статьи

Содержание

Дата публикации 31.03.2023 Обновлено 12.06.2024
Главная картинка статьи Кто такой купажист и в чем суть этой профессии, как им стать
Designed by freepik
Купажист — это специалист по правильному смешиванию компонентов напитков или продуктов, соединяющий их в единое целое.

Описание профессии

Купажированием называют процесс доведения продукта до нужных вкусоароматических характеристик путем соединения компонентов в определенной последовательности и пропорциях.

Купаж известен прежде всего в составлении вин и различных крепких напитков, например, коньяков и бренди, когда технологи смешивают спирты различной выдержки и сортов, чтобы добиться нужного качества для той или иной ценовой категории. Коньяки и виски могут включать в себя до 40 различных типов спиртов, придающих напитку нужные оттенки вкуса.

Впрочем, купажирование применяют в самых разных областях, включая производство соков и нектаров, лимонадов, табака, чая, меда, приправ, вкусоароматических комбинаций (консервантов, подсластителей, ароматизаторов) и отдушек для парфюмерии и косметики.

Купажист кто это на ликеро-водочном заводе

Designed by ArtPhoto_studio/freepik

Разработка купажей и рецептур — тонкий творческий процесс, который в то же время требует неукоснительного соблюдения технологии.

Купажист в своей работе опирается на параметры и технологические карты, разработанные инженером-технологом на производстве. Его задача — получить контрольный образец продукции, удовлетворяющий требованиям потребителя, который затем будет масштабирован на всю производственную линию.

Как правило, купажист и его помощники первыми проводят дегустацию, оценивая органолептические свойства продукта, а затем передают образец на оценку профессиональным дегустаторам.

Дальнейшие действия зависят от вердикта дегустационной комиссии: продукт либо возвращают на доработку, либо отправляют на производство, чтобы произвести пробную партию.

Что делают купажисты

В некоторых сферах, таких как виноделие или коньячное производство, купажист — это основной мастер, от работы которого зависит и соблюдение рецептуры и дальнейшей производство. Иными словами, он является главным технологом и отвечает за стабильное качество продукта.

Впрочем, на большинстве производств — это рабочий специалист-аппаратчик. Обычно он стоит на конвейерной линии и контролирует розлив/фасовку продукции.

Обязанности купажиста (на примере вакансии hh.ru)

  1. Ведение и контроль процесса приготовления купажа;
  2. Контроль загрузки ингредиентов, соблюдения технологий и рецептуры приготовления купажа;
  3. Выбор наиболее удачного варианта купажа;
  4. Участие в очистке оборудования и организация ремонта, при необходимости;
  5. Контроль использования сырья и расходных материалов;
  6. Ведение документации.

Места работы купажистов

  1. Ликероводочные заводы;
  2. Производство безалкогольных напитков;
  3. Винокурни и винные заводы;
  4. Предприятия по производству соков;
  5. Чаеразвесочные фабрики;
  6. Табачные фабрики и т.д.

Важные качества купажиста

  1. Знание технологии производства;
  2. Знание органической химии;
  3. Владение разными техниками купажирования;
  4. Аккуратность;
  5. Хороший глазомер;
  6. Педантичность;
  7. Аналитическое мышление;
  8. Умение проводить контролируемые эксперименты;
  9. Развитое обоняние и вкус.

Где учиться на купажиста

Как стать купажистом

Designed by freepik

Курсы, выбранные нашей командой экспертов
Программа обучения
Учебный центр ПрофРазвитие
Дистанционная

Энолог (винодел)

264 часа
49 900 ₽
Программа обучения
EDPRO
Дистанционная

Коучинг ICF (По окончанию курса Международный сертификат ACSTH) - Тариф "Специалист"

93 часа
8 002 ₽
от 5 201 ₽
Программа обучения
АНО ДПО Академия непрерывного образования
Дистанционная

Гостиничное дело

264 часа
9 800 ₽
Программа обучения
ООО Институт Новых Технологий
Дистанционная

Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе

520 часов
6 000 ₽

Базовое образование у купажиста может быть связано с сельским хозяйством или биотехнологиями в пищевом производстве — здесь можно получить достаточные знания по технологиям и рецептурам различных продуктов питания.

Впрочем, стать купажистом, имея один лишь диплом технолога, мало. Поэтому необходимо попасть на производство в интересующей вас области и пройти дополнительное обучение.

Зарплата купажистов в 2024 году

Наиболее высокий спрос на купажистов в ликероводочном производстве, а также виноделии и пивоварении. Средняя зарплата в данных отраслях составляет 55000—60000 рублей в месяц. Однако речь идет о производственных цехах.

Купажисты-технологи могут зарабатывать гораздо более высокие суммы, особенно если занимаются производством элитных сортов вин и крепкого алкоголя.

Плюсы и минусы профессии купажиста

Плюсы Минусы
Интересная работа Ответственность
Официальное трудоустройство Нет карьерного роста без высшего образования
Можно освоить с нуля на предприятии Напряженный режим работы
Сменный график  
Востребованность  
Вопрос — ответ
Что такое купаж и чем занимается купажист?

Какие навыки нужны купажисту?

В каких сферах работают купажисты?
Комментарии
Всего
3
2024-06-12T15:49:00+05:00
Работа купажистом требует терпения и внимания. Ты проводишь бесчисленные дегустации, смешиваешь разные компоненты, ищешь идеальный баланс. Но когда ты находишь его, то чувствуешь себя настоящим мастером
2024-03-14T15:49:00+05:00
Я сравниваю себя с дирижером, который управляет оркестром из разных сортов вина. Каждая нота важна, каждый сорт имеет свой характер, и от меня зависит, как они будут звучать вместе
2024-01-04T15:48:00+05:00
Работа купажистом - это постоянное творчество. Ты как художник, который смешивает краски, чтобы создать новый шедевр. Но вместо красок у меня чай, и я создаю новый вкус, новый аромат
Читайте также
Все статьи