Гигиенические тесты для работников общепита и торговли — это обязательная процедура, от которой напрямую зависит безопасность потребителей и эпидемиологическое благополучие в целом.
Подробно разбираем, что представляет собой санминимум, как организован процесс обучения и итоговой аттестации, а также на каких законодательных актах и санитарных нормах базируется это требование. Вы узнаете, кто, где и как часто должен проходить гигтестирование, и почему без отметки в личной медицинской книжке работа в этих сферах невозможна.
Что такое гигиенические тесты для работников общепита и торговли
Гигиенические тесты — это, говоря простыми словами, проверка знаний работников в сфере общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Её цель — убедиться, что сотрудники понимают и соблюдают ключевые санитарные нормы, необходимые для безопасности потребителей.
Если говорить ещё проще, это экзамен на знание правил гигиены, который сдают все работники, контактирующие с продуктами питания:
-
Повара, кондитеры, пекари;
-
Бармены, официанты;
-
Продавцы в отделах готовой еды, мяса, рыбы, кондитерских изделий;
-
Менеджеры и руководители заведений;
-
Другие работники, непосредственно контактирующие с пищевыми продуктами.
Надо отметить, что гигтестирование — это не медицинский осмотр (медкнижку оформляют отдельно), а проверка «гигиенической грамотности». Он отвечает на вопрос: знает ли человек, как работать, чтобы не стать причиной отравления или инфекционного заболевания у посетителя или покупателя?
Зачем это нужно?
-
Защита здоровья населения — это главная причина. Незнание правил мытья рук, температурных режимов хранения продуктов или уборки помещений может привести к массовым отравлениям;
-
Предупреждение эпидемий. Работник может быть переносчиком опасных кишечных инфекций (например, сальмонеллёза или брюшного тифа) и, нарушая санитарные правила, заразить десятки людей;
-
Юридическая ответственность. Допуск к работе без прохождения гигиенической аттестации запрещён. Это нарушение, за которое предприятие и должностное лицо могут быть оштрафованы;
-
Повышение культуры обслуживания. Обучение и тестирование формируют ответственность и понимание важности чистоты на всех этапах — от приёмки сырья до подачи блюда.
Таким образом, гигиенический тест — это не формальность, а барьер, который отсекает неподготовленных людей от работы с продуктами питания и защищает здоровье тысяч потребителей.
Основные правила и особенности
Работники общепита и торговли несут прямую ответственность за здоровье и благополучие клиентов (покупателей), отсюда и довольно жесткие требования к тестированию на знание гигиенических норм. Нужно понимать, что перед нами не экзамен на общую эрудицию, а проверка знаний конкретных санитарных правил (СанПиН), которые являются обязательными для исполнения в данной профессиональной области. Незачет по итогам теста, как правило, предполагает возможность пересдачи, но только после дополнительного обучения.
Прочие условия:
1. Периодичность и обязательность
Тестирование является обязательным при поступлении на работу, а затем — регулярно:
-
Для большинства работников — один раз в два года;
-
Для отдельных категорий (например, занятых на производстве молочных, мясных или кремовых изделий) — ежегодно.
2. Формат проведения
Сейчас процедура существует в двух формах:
-
Очная (традиционная). Проводится в центрах гигиены и эпидемиологии (ЦГиЭ) или других уполномоченных организациях. Включает лекцию (сан-минимум) и последующее тестирование;
-
Дистанционная (онлайн). Для этого существует специальная защищенная платформа Gigtest.ru. Требуется регистрация и верификация, после чего система вносит итоги тестирования в общую базу.
3. Структура и содержание теста
Тест представляет собой опрос (билет) из нескольких вопросов с вариантами ответов. Количество вопросов обычно варьируется от 20 до 35 в зависимости от того, кому он предназначается. При этом все вопросы охватывают конкретные темы, актуальные для сферы деятельности работника, например, о товарном соседстве при хранении продуктов, или о температуре хранения рыбы в холодильнике.
4. Ключевые темы для работников общепита и торговли
-
Личная гигиена. Правила мытья и обработки рук, требования к санитарной одежде, здоровью сотрудников;
-
Санитарные требования к помещениям и оборудованию. Порядок уборки, дезинфекции, борьбы с вредителями;
-
Требования к хранению пищевых продуктов. Соблюдение товарного соседства, температурных режимов, сроков годности;
-
Профилактика пищевых отравлений и инфекций;
-
Соблюдение правил мытья посуды и инвентаря;
-
Действия работника при выявлении признаков порчи продуктов или при подозрении на инфекционное заболевание.
5. Результат и документальное подтверждение
Для успешного прохождения необходимо правильно ответить на определённое количество вопросов (обычно не менее 90%). Результат вносится в личную медицинскую книжку (ЛМК) штампом, голограммой и подписью ответственного лица. Запись в медкнижке является единственным официальным подтверждением прохождения аттестации. Сертификаты или справки сами по себе юридической силы не имеют.
Пройти гигиенический тест для работников общепита и продавцов
Для тренировки и запоминания мы рекомендуем пройти наш гигтест и ознакомиться с правильными ответами:
Читайте также: Тестовые задания по санминимуму для общепита с ответами
Как проходит гигиеническое обучение и аттестация
Санитарный минимум — это обязательное гигиеническое обучение по программам, утверждённым Роспотребнадзором, с последующей официальной аттестацией. Его цель — подтвердить, что работник знает и обязан соблюдать ключевые санитарные нормы, необходимые для безопасности потребителей. Соответственно, гигтест является финальной проверкой знаний по санминимуму
Однако прежде, чем попасть на обучение, кандидаты обязаны пройти медицинскую комиссию:
-
Рентген грудной клетки;
-
Сдача мазка;
-
Общий анализ крови, анализы мочи и кала;
-
Осмотр у дерматолога и стоматолога.
После медкомиссии также необходимо пройти инструктаж.
1. Основные процедуры
Процедура состоит из двух взаимосвязанных частей: обучения (санминимума) и итоговой аттестации (гигтеста).
Этап 1: Обучение
Санминимум представляет собой цикл лекций, которые ведет квалифицированный работник аккредитованной организации, либо же самостоятельное изучение материалов. Основная цель — ознакомить кандидата с обязательными санитарными нормами.
Обучение может быть:
-
Очным (в аудитории, с лектором);
-
Очно-заочным (часть материала даётся для самостоятельного изучения, затем проводятся консультации);
-
Дистанционным (полностью онлайн через аккредитованный образовательный портал).
Этап 2: Аттестация (гигтест)
Непосредственная проверка знаний в формате тестирования (на компьютере или письменно). Тест содержит вопросы, напрямую связанные с изученными правилами. Для успешной сдачи обычно требуется правильно ответить на 90% и более вопросов.
2. Где проходят санминимум работники общепита и торговли
Обучение и аттестацию проводят организации, аккредитованные Роспотребнадзором. В их числе могут быть муниципальные и городские поликлиники, региональные филиалы ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии», а также аккредитованные частные организации. В отдельных случаях для крупных организаций торговли и общепита проводят выездное обучение.
Чтобы пройти гигтест, необходимо предоставить медицинскую книжку с необходимыми отметками, квитанцию об оплате, а также паспорт.
3. Как часто нужно проходить санминимум
Медосмотр и, соответственно, санитарный минимум с последующим гигиеническим тестированием проходят 1—2 раза в год в зависимости от должности. Каждый год эту процедуру проходят:
-
Работники, связанные с производством, хранением, транспортировкой и реализацией мясомолочной, кремовой продукции, детского питания;
-
Работники пищеблоков детских и медицинских организаций.
Один раз в два года санминимум проходят:
-
Повара;
-
Официанты;
-
Бармены;
-
Продавцы в отделах кулинарии и готовой продукции и другие.
4. Как получить медицинскую книжку
Гигиеническое обучение и получение/оформление личной медицинской книжки (ЛМК) — это две разные процедуры. Если вы оформляете её впервые, то сначала оформляется медкнижка:
-
Купить пустой бланк медкнижки. Продается повсюду, в том числе и на маркетплейсах;
-
Пройти медосмотр в поликлинике по месту жительства (терапевт, кардиолог, рентгенолог, психотерапевт, дерматовенеролог и др.), сдать положенные анализы. Все результаты будут внесены в медкнижку;
-
Зарегистрировать документ. В центр гигиены необходимо предоставить паспорт, фотографию, заявление и результаты флюорографии. Там книжку регистрируют в реестре, ставят печать организации и присваивают номер.
Только после этого вы будете допущены к прохождению санминимума и сдаче гигтеста. Если тестирование прошло успешно, в медкнижку ставится штамп, подпись и специальная голограмма.
5. Как сдать гигиенические тесты
Обучение санминимуму длится от 6 до 16 часов в очном формате и около 6 часов в дистанционном формате. Вы либо присутствуете лично, либо учитесь онлайн, а сразу после этого сдаете гигтест. Вопросов, как правило, от 20 до 35, и все они достаточно простые. Не нужно волноваться и паниковать — тест можно предварительно пройти заранее и запомнить все ответы.
Чтобы гигтест считался пройденным, необходимо правильно ответить по разным оценкам на 70%-85% вопросов. Если всё прошло успешно, в вашу медкнижку в течение 3 рабочих дней будет внесена соответствующая отметка. Если нет — вас направят на повторное обучение (платное) и назначат дату пересдачи.
ВАЖНО! Допуском к работе является не справка о прохождении санминимума, а именно действующая отметка в личной медицинской книжке, подтверждающая как профпригодность по здоровью (медосмотр), так и необходимый уровень гигиенических знаний (гигтест).
Законодательная база и основные нормативно-правовые акты
1. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Основополагающий закон, регулирующий санитарные и гигиенические нормы, а также ответственность владельцев общепита за их неисполнение. В частности:
-
Статья 11 прямо обязывает индивидуальных предпринимателей и юридических лиц осуществлять гигиеническое обучение своих работников;
-
Статья 34 устанавливает, что гигиеническое воспитание и обучение граждан направлены на повышение их санитарной культуры, профилактику заболеваний и являются обязательными.
2. Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 20.05.2005 № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте»
Ключевой нормативно-правовой документ, регламентирующий порядок выдачи и ведения личной медицинской книжки (ЛМК). Также утверждает перечень работников, обязанных иметь ЛМК, включая всех работников общепита и пищевой торговли, и закрепляет внесение результатов медицинских осмотров и отметки о прохождении гигиенического обучения (аттестации).
3. СанПиН и СП (Санитарные правила и нормы / Санитарные правила)
Конкретные требования к гигиене на предприятиях, знание которых проверяет гигтест, содержатся в профильных документах. В их числе:
-
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (для общепита);
-
СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков…» (для торговли).
Именно эти СанПиНы составляют основу учебных программ санминимума и вопросов гигтеста.
4. Приказы Роспотребнадзора и его региональных управлений
На основании федерального законодательства местные управления Роспотребнадзора издают приказы и методические указания, которые:
-
Утверждают конкретные программы гигиенического обучения для разных профессиональных групп;
-
Определяют порядок, форму и периодичность проведения аттестации;
-
Аккредитуют организации, имеющие право проводить обучение и тестирование.
Заключение
Гигиеническое обучение и аттестация (санминимум и гигтест) — это обязательный для работников общепита и торговли государственный механизм, призванный гарантировать безопасность потребителей. Его суть заключается в том, чтобы доказать: сотрудник не только здоров (по результатам медосмотра в медкнижке), но и знает ключевые санитарные правила, необходимые для предотвращения отравлений и инфекций. Итогом успешного прохождения становится официальная отметка в личной медицинской книжке, без которой допуск к работе запрещён.
Источники
Официальный интернет-портал правовой информации
Рувики — Гигиена