Кондитер — это, говоря простыми словами, повар, который создаёт сладкие шедевры: от повседневной выпечки до изысканных авторских десертов. Он замешивает тесто, готовит начинки и кремы, выпекает, украшает и оформляет изделия, строго соблюдая рецептуры и технологии.
Карьерный рост в профессии зависит от квалификации и амбиций: можно начать помощником кондитера, затем стать кондитером-универсалом, а после — шеф-кондитером, который руководит целой кухней и разрабатывает меню. Однако начинается его карьера с поступления в колледж или вуз после 9 или 11 класса, поэтому первым делом нужно определиться с выбором учебного заведения и предметов.
Что сдавать после 9 класса
Поступление в колледж или техникум после 9 класса — самый прямой путь в профессию. В большинстве учебных заведений конкурс проводится по среднему баллу аттестата. Чем выше балл, тем больше шансов попасть на бюджетное место.
Предметы ОГЭ
ОГЭ формально не влияет на итоговый аттестационный балл, но выбор предметов вполне может рассматриваться как бонус при поступлении, если приемная комиссия колледжа обращает внимание на оценку в аттестате.
Основные предметы ОГЭ, которые стоит сдать как можно лучше: математика (проверка логики и расчётов) и химия (важна для понимания процессов приготовления).
Новые правила
Отметим, что в 2026 году в рамках эксперимента по упрощенной сдаче ОГЭ в некоторых регионах выпускникам достаточно сдать только два обязательных предмета — русский язык и математику. Условие простое: после этого выпускник идёт в колледж осваивать одну из рабочих профессий. В перечне этих профессий есть и кондитеры.
Иными словами, что сдавать после 9 класса на кондитера, не так уж существенно — главное, получить аттестат. Но лишь в нескольких регионах:
-
Республика Татарстан;
-
Камчатский край;
-
Московская область;
-
Мурманская область;
-
Ростовская область;
-
Смоленская область;
-
Тверская область;
-
Тюменская область;
-
Ханты-Мансийский автономный округ — Югра.
Повторимся, это пока лишь эксперимент, проводимый Правительством РФ с целью повысить престиж рабочих специальностей.
«Важный положительный эффект от эксперимента – это осознанность ребят для перехода в 10-й класс. Для нас очень важен рост выбора профиля, был рост на естественно-научные, технологические и социально-экономические направления, основным из которых являлась математика»
Заместитель губернатора Липецкой области Юлия Котлярова. Источник: Минпросвещения РФ
Условия поступления
Как правило, чтобы поступить на кондитера, абитуриенту необходимо подать заявление и стандартные документы (аттестат об окончании 9 классов, паспорт).
Также требуется медицинская справка о состоянии здоровья (форма 086/у). В некоторых колледжах проводят собеседование или творческий конкурс (например, оценка базовых навыков на практике).
Обучение после 9 класса длится 3 года 10 месяцев.
Что сдавать после 11 класса
Выпускники 11 класса также могут поступить в колледж на специальности кондитерского профиля. Условия аналогичны: средний балл аттестата, иногда дополнительные вступительные испытания. Обучение в колледже после 11 класса обычно короче — от 2 года 10 месяцев.
Предметы ЕГЭ
Если же цель — стать технологом кондитерского производства и в перспективе руководить процессами на крупном предприятии, то потребуется высшее образование. Для поступления в вуз на направление «Технология продукции и организация общественного питания» (профиль — кондитерское производство) или «Продукты питания из растительного сырья» нужно сдавать ЕГЭ:
-
Русский язык (обязательно);
-
Математика (профильный уровень) (обязательно);
-
Химия (чаще всего) или биология (в зависимости от вуза).
Дополнительные вступительные испытания обычно не проводятся, но важно уточнять требования на сайте конкретного университета.
Где учиться на кондитера
Топ-5 колледжей для кондитеров
-
Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина — сильная практическая база, современное оборудование;
-
Колледж сферы услуг № 10 (Москва) — известен подготовкой мастеров-кондитеров высокого класса;
-
Пищевой колледж № 33 (Москва) — одно из старейших учебных заведений в отрасли;
-
Санкт-Петербургский технический колледж управления и коммерции — готовит специалистов для ресторанного бизнеса;
-
Колледж кулинарного мастерства (Санкт-Петербург) — международные программы и стажировки.
Топ-5 вузов на технолог кондитерского производства
-
Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП) — ведущий вуз в области пищевых технологий;
-
Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова (факультет ресторанного бизнеса);
-
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики (ИТМО) (факультет пищевых биотехнологий);
-
Кубанский государственный технологический университет — сильная школа пищевых технологий;
-
Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского.
Направления (ФГОС)
ФГОС — это образовательный стандарт для специальностей СПО и ВПО, основной документ, гарантирующий, что колледж или вуз даст вам все необходимые знания и практические навыки по профессии. Кондитерам важно выбирать программы, соответствующие ФГОС, чтобы получить полноценный диплом государственного образца, который будет котироваться у работодателей и даст хороший старт для карьерного роста.
Среднее профессиональное образование
-
43.01.09 «Повар, кондитер» — подготовка квалифицированных рабочих;
-
19.01.17 «Технология продукции общественного питания» (углублённая подготовка);
-
19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» — работа на хлебокомбинатах и крупных кондитерских фабриках.
Высшее образование
В вузах наиболее подходящее направление только одно — 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (бакалавриат).
Сколько зарабатывает кондитер
Зарплата кондитера зависит от квалификации, региона, места работы (небольшая кофейня, ресторан, крупное производство) и опыта.
Данные мониторингового сервиса ГородРабот.ру гласят, что кондитеры в России в среднем зарабатывают 89 548 ₽/месяц. Однако, как понятно, это усредненная сумма, которая складывается из множества факторов.
Начинающие кондитеры (помощники кондитера) могут получать до 40 000 ₽/месяца, а мастера высшего разряда, шеф-кондитеры в премиальных заведениях — от 200 000+ ₽/месяц.
Ключевые условия для высокого заработка:
-
Постоянное повышение квалификации (курсы, мастер-классы);
-
Победы и награды конкурсов профмастерства;
-
Работа в известных ресторанах или на крупных кондитерских фабриках;
-
Открытие собственного бизнеса (онлайн-продажи тортов, кондитерская, индивидуальное оформление изделий);
-
Создание собственной кулинарной студии, проведение платных мастер-классов, ведение блога по кулинарии на Youtube и других площадках.
Итог
Профессия кондитера открыта для всех, кто готов учиться и творить. Среднего специального образования достаточно, чтобы начать карьеру и успешно работать. Однако для амбициозных целей — стать технологом, руководителем производства или разработчиком рецептур — потребуется диплом вуза. Выбор пути зависит от ваших карьерных устремлений и желания развиваться в этом сладком искусстве.
Источники
КоммерсантЪ — Госдума продлила эксперимент по сдаче двух ОГЭ на 2026 год
ГородРабот.ру — Зарплата кондитера в России
