Во времена СССР достаточно широко были распространены такие места питания как буфеты. Они существовали на базе культурных центров, промышленных предприятий и других организаций, могли быть сезонными или работать круглогодично. Чаще всего меню буфета состояло из закусок, несложных горячих и холодных блюд, а также разнообразной выпечки. Особенностью данного типа предприятия общественного питания было самообслуживание, когда посетители сами делали заказ, относили его к столу. А занимался обслуживанием клиентов за стойкой буфетчик.
На данный момент буфеты чаще всего встречаются в учреждениях культуры. Например, почти каждый хотя бы раз посещал театральный буфет, где посетителям предлагают напитки, легкие закуски и десерты. А за стойкой все также находится специалист, который проводит оплату и выдает заказ.
Так все-таки буфетчик или буфетчица?
Конечно, правильное название профессии звучит как «буфетчик». Возникновение второго варианта названия можно объяснить существующими стереотипами. Чаще всего на предприятиях общественного питания в зоне раздачи находились женщины. Поэтому для многих эта профессия стала «чисто женским» родом деятельности, что и объясняет произошедшую трансформацию слова. Хотя какого-либо гендерного деления или рекомендаций в профессии не существует.
При этом сейчас считается правильным и корректным использование обеих форм, из-за того, что идет гендерное обозначение сотрудника. В должностной же инструкции и других регламентирующих документах принято использовать «буфетчик» как изначальное обозначение профессии.
Обязанности буфетчицы
Функционал буфетчицы остался почти неизменным с момента возникновения профессии. В перечень следует включить:
-
реализация продукции;
-
размещение товара на стойке и в холодильной витрине;
-
проверка сроков годности и качества продукции;
-
мероприятия по получению ассортимента;
-
ведение документации.
Для того, чтобы грамотно выполнять свои обязанности буфетчик должен быть сведущ в таких вопросах:
-
принципы хранения кулинарной продукции;
-
технология использования различного оборудования (кофемашины, холодильники и прочее);
-
правила использования кассовых аппаратов и терминалов, проведение платежных операций.
Требования к буфетчицам
Строгих требований к специалистам данной профессии обычно не предъявляется. Так, чтобы устроиться буфетчиком необходимо уметь проводить денежные расчеты, использовать кассовое оборудование и составлять документацию. Получить подобные навыки можно и после устройства на работу.
Работать в данной должности может каждый, кто не имеет серьезных проблем со здоровьем. В этом отношении противопоказаний не существует.
В обязательном порядке специалист должен иметь медицинскую книжку и регулярно проходить обследования. При этом, если буфет не только реализует, но и готовить кулинарную продукцию, буфетчик должен иметь профильное образование.
Также возможны ситуации, когда от буфетчицы будут требовать специфические знания или навыки. Например, знание работы бариста и умение варить кофе с помощью профессиональной кофемашины или знания разговорного английского языка.
Где выучиться на буфетчицу?
Устроиться работать в буфет сейчас чаще всего можно и без профильного образования. Но большим плюсом будет практический опыт работы с кассовым аппаратом или в сфере обслуживания. Таким образом, на это должность могут претендовать лица, ранее занимавшие должности кассиров или официантов.
Потеря необходимости профильного образования для данной профессии сейчас можно объяснить тем, что почти не осталось буфетов, которые бы самостоятельно готовили блюда.
Выучиться на буфетчика все-таки возможно. Подобное направление представлено во многих колледжах пищевой промышленности. Поступить туда возможно как после 9, так и после 11 класса, а продолжительность освоения профессии в среднем составляет год.
Разряды профессии буфетчик
У специальности принято выделять три квалификационных уровня.
Буфетчик 3 разряда
Работает с кассовым аппаратом, отпускает продукцию.
Буфетчик 4 разряда
Имеет навыки для приготовления некоторых блюд: бутерброды, яичница.
Буфетчик 5 разряда
Может готовить более сложные блюда с большим количеством ингредиентов.
Перспективы карьерного роста профессии буфетчик
У данной профессии не существует какой-либо карьерной лестницы из-за самой сути работы буфета. Это заведение общепита достаточно компактного формата, разнообразия здесь немного. А из-за того, что чаще всего буфеты находятся в подчинении у более крупной организации, то и административный персонал чаще всего находится в его штате.
Да и внутри самой профессии не имеет смысла искать путей развития и совершенствования. Задачи и обязанности находятся в неизменном состоянии.
Конечно, существуют и исключения. Например, буфеты при объектах национального культурного достояния, где значительный процент посетителей – иностранцы. В этом случае буфетчице необходимо знать как минимум английский язык, а общение с гостями позволит оттачивать и совершенствовать этот навык.
Личностные качества буфетчиц
Для того, чтобы устроиться работать буфетчиком, необходимо обладать следующими качествами:
-
коммуникабельность;
-
терпеливость;
-
внимательность;
-
хорошая память;
-
приветливость;
-
вежливость;
-
стрессоустойчивость;
-
аккуратность;
-
умение быстро ориентироваться в ситуации;
-
чувство юмора;
-
умение решать спорные и конфликтные ситуации.
Зарплата буфетчиц, вакансии на рынке труда
В среднем представитель данной профессии зарабатывает в районе 35 000 рублей. Однако как таковых вакансий буфетчиц на рынке труда почти нет. Чаще всего работодателям требуются сотрудники с навыками баристы, буфетчика, кассира, а иногда и повара. Вакансия буфетчика по-прежнему актуальна, если речь идет о каких-либо государственных учреждениях.
Плюсы и минусы профессии буфетчик
К положительным аспектам профессии стоит отнести:
-
возможность работать без профильного образование;
-
отработка навыков работы с кассовым оборудованием, которое может пригодиться в других сферах деятельности;
-
возможность совместительства.
В число минусов стоит включить:
-
большой объем работы;
-
отсутствие карьерных перспектив;
-
частые стрессы.
