Нутрициология — наука, изучающая питание и его влияние на организм человека. Понимание специфической терминологии важно как для специалистов, так и для тех, кто только начинает изучать этот предмет. Правильное использование терминов помогает избежать недопониманий, повысить эффективность консультаций и качественно работать с информацией.
Глоссарий нутрициологии — ключ к освоению профессиональной лексики и научных понятий. Словарь терминов облегчает ориентирование в сложных темах и позволяет уверенно оперировать знаниями в области питания.
«Терминология – это язык профессионального сообщества, без которого невозможно точное и однозначное общение.» - Джеймс С. Кольер (James S. Collier), профессор лингвистики.
Эксперты рекомендуют 
KEDU Демо
Методология разработки систем питания в нутрициологии
120 000 ₽
252 часа
Автономная некоммерческая организация дополнительного профессионального образования «Национальный исследовательский институт дополнительного образования и профессионального обучения»
Практическая нутрициология
32 500 ₽
256 часов
Общество с ограниченной ответственностью «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИНСТИТУТ ИНТЕГРАТИВНОЙ НУТРИЦИОЛОГИИ» (ООО «МИИН»)
Нутрицевтики
27 000 ₽
20 часов
Общество с ограниченной ответственностью "Институт Дополнительного Образования и Повышения Квалификации"
Нутрициология
35 000 ₽
520 часов
Сибирский Корпоративный Университет
Основы нутрициологии и спортивной диетологии
19 800 ₽
620 часов
Институт современных психотехнологий и гуманитарного образования
Нутрициология
8 000 ₽
360 часов
Основные понятия нутрициологии
- Абсорбция — процесс всасывания переваренных питательных веществ через слизистую оболочку кишечника в кровь и лимфу.
- Аденозинтрифосфат (АТФ) — основная молекула, через которую клетка «хранит и тратит» энергию: распад АТФ обеспечивает энергию для мышечной работы, транспорта веществ и множества биохимических реакций.
- Аминокислоты — «кирпичики» белка; из них организм строит белки мышц, ферменты, антитела и гормоны.
- Анаболизм (анаболические процессы) — процессы «построения» в организме: синтез белка, рост и восстановление тканей.
- Антиоксиданты — вещества, защищающие клетки от повреждений свободными радикалами.
- Биоусвояемость — степень усвоения питательных веществ организмом из пищи или добавок.
- Гликемический индекс — показатель скорости повышения уровня глюкозы в крови после приёма углеводов.
- Дефицит питательных веществ — состояние при недостаточном поступлении нутриентов, нарушающее функции организма.
- Дигестия — совокупность механических и химических процессов переваривания пищи в желудочно-кишечном тракте.
- Калория (ккал) — единица измерения энергии, получаемой из пищи; помогает оценить энергетическую ценность рациона.
- Кортизол — гормон, участвующий в регуляции обмена веществ и реакции на стресс.
- Лизин — незаменимая аминокислота, важная для синтеза белка и восстановления тканей.
- Макронутриенты — белки, жиры и углеводы, обеспечивающие организм энергией и строительным материалом.
- Метаболизм — совокупность химических процессов преобразования пищи в энергию и структуры.
- Микронутриенты — витамины и минералы, необходимые для нормального обмена веществ.
- Незаменимые аминокислоты — аминокислоты, которые организм должен получать с пищей.
- Нутриентная плотность — количество полезных питательных веществ на единицу калорийности продукта.
- Основной обмен (BMR) — минимальный уровень энергозатрат организма в состоянии полного покоя, необходимый для поддержания жизненно важных функций.
- Пищевые волокна (клетчатка) — неперевариваемая часть растений, поддерживающая здоровье кишечника.
- Состав тела — соотношение жировой, мышечной, костной массы и воды в организме.
- Суточные энергозатраты (TDEE) — общее количество энергии, расходуемой организмом за сутки, включая основной обмен, физическую активность и термогенез пищи.
- Термогенез пищи — увеличение энергозатрат организма, связанное с перевариванием, всасыванием и метаболизмом пищи.
- Фермент — белковый катализатор, ускоряющий химические реакции, включая пищеварение и метаболизм.
- Энергетический баланс — соотношение потребляемой и расходуемой энергии.
Макронутриенты
| Макронутриент | Описание | Функции | Источники | Рекомендуемая норма |
| Белки | Органические соединения из аминокислот, необходимые для роста, восстановления тканей | Строительство мышц, ферментативная активность, иммунная поддержка | Мясо, рыба, яйца, молочные продукты, бобовые, орехи | 10–35% суточной калорийности |
| Жиры | Триглицериды, жирные кислоты — концентрированный источник энергии | Энергия, усвоение жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), защита органов, терморегуляция | Растительные масла, орехи, авокадо, рыба, мясо | 20–35% суточной калорийности |
| Липиды | Общее название водонерастворимых соединений, связанных со структурой клеток и жировым обменом | Мембраны клеток, участие в регуляции, энергетический резерв (через жиры) | Масла, орехи, семена, рыба, мясо, молочные продукты | Ориентир — доля жиров: 20–35% суточной калорийности |
| Холестерин | Жироподобное вещество для мембран и синтеза ряда соединений | Участие в образовании желчных кислот и некоторых гормонов, структурная роль | Яйца, субпродукты, мясо, рыба, молочные продукты | Отдельная норма обычно не фиксируется; ориентируются на рацион и липидный профиль |
| Гидрогенизированные жиры | Жиры после технологической обработки масел; характерны для ультрапереработанных продуктов | Энергетическая ценность, но при частом избытке — нежелательная часть рациона | Маргарины, промышленная выпечка, снеки, фастфуд, некоторые готовые соусы | По возможности сводить к минимуму |
| Углеводы | Основной источник быстрой энергии — сахара, крахмалы, пищевые волокна | Энергия для мозга и мышц, поддержание обмена веществ | Зерновые, овощи, фрукты, бобовые, молочные продукты | 45–65% суточной калорийности |
| Сахара | Простые углеводы, быстро влияющие на уровень глюкозы | Быстрое «топливо»; избыток повышает риск переедания | Фрукты, ягоды, мёд, сладости, сладкие напитки, молочные продукты | В пределах доли углеводов; добавленные сахара — ограничивать |
| Сахароза | Дисахарид, привычный «столовый сахар» | Сладкий компонент пищи; быстро даёт энергию | Сахар, десерты, выпечка, сладкие напитки | Умеренно; добавленный сахар — ограничивать |
| Подсластители | Вещества, придающие сладкий вкус; применяются как альтернатива сахару | Снижение доли добавленного сахара при сохранении сладкого вкуса | Напитки «без сахара», десерты с заменителями сахара, жевательная резинка, сиропы | Использовать умеренно, учитывая индивидуальную переносимость |
| Аспартам | Один из видов подсластителей, используемый в пищевой промышленности | Сладкий вкус при малом количестве вещества | Напитки и продукты с пометкой «без сахара», низкокалорийные десерты | По необходимости; соблюдать меру и рекомендации на упаковке |
| Сахарные спирты | Углеводные соединения (например, сорбит, ксилит), применяемые как подсластители и технологические компоненты | Сладость при меньшей энергетической ценности, чем у сахара; у части людей при избытке вызывает дискомфорт ЖКТ | Жевательная резинка, конфеты «без сахара», протеиновые батончики, диетические десерты | Умеренно; при чувствительности ЖКТ — ограничивать |
| Полисахариды | Углеводы из множества звеньев (включая крахмал и пищевые волокна) | Более ровное поступление энергии и вклад в насыщение (зависит от обработки) | Крупы, бобовые, овощи, цельнозерновые продукты | В пределах доли углеводов |
| Моносахариды | Простые сахара (глюкоза, фруктоза), быстро усваиваются | Быстрый источник энергии | Фрукты, мёд, сладости | В пределах доли углеводов |
| Крахмал | Основная форма сложных углеводов в зерновых и картофеле | Поддержание работоспособности; влияние на сытость зависит от приготовления | Картофель, рис, хлеб, макароны, кукуруза, крупы, бобовые | В пределах доли углеводов |
| Пищевые волокна (клетчатка) | Неперевариваемые растительные компоненты, нормализующие пищеварение | Регуляция кишечника, снижение холестерина, поддержка микрофлоры | Овощи, фрукты, цельные злаки, бобовые, орехи | 25–30 г в сутки |
| Вода | Неорганическое вещество, необходимое для биохимических процессов | Гидратация, транспорт нутриентов, терморегуляция, выведение продуктов обмена | Вода, напитки, соки, овощи, фрукты | 2–3 литра в сутки (зависит от условий) |
Микронутриенты
- Антиоксиданты — вещества, защищающие клетки от окислительного стресса; включают витамины C, E, селен и каротиноиды, предотвращают повреждение ДНК и старение тканей.
- Антагонизм нутриентов — снижение усвоения или биологического действия одного нутриента под влиянием другого.
- Биофлавоноиды, фитонутриенты — растительные соединения, укрепляющие иммунитет, снижающие воспаления; содержатся в овощах, фруктах и зелёном чае.
- Биодоступность микроэлементов — доля микроэлементов, которая реально усваивается и используется организмом после поступления с пищей.
- Витамины — органические соединения, необходимые малыми дозами для обмена веществ, здоровья, роста и иммунитета; делятся на жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые (B, C).
- Витамин A — поддерживает зрение, иммунитет и рост тканей.
- Витамин C — водорастворимый антиоксидант, участвует в синтезе коллагена и поддержании иммунитета.
- Витамин D — регулирует кальций и фосфор, укрепляет кости и иммунитет.
- Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, защищает клеточные мембраны.
- Витамин K — важен для свертываемости крови и минерализации костей.
- Йод — необходим для синтеза гормонов щитовидной железы и регуляции метаболизма.
- Калий — минерал, важный для регуляции сердечной деятельности, артериального давления, нервно-мышечной передачи и кислотно-щелочного баланса
- Кобальт — входит в состав витамина B12, необходим для кроветворения.
- Кофакторы ферментов — витамины и минералы, необходимые для активации и нормальной работы ферментов в биохимических реакциях.
- Каротиноиды — растительные пигменты ярких цветов (красные, жёлтые, оранжевые), ценные как антиоксиданты; включают ликопин, лютеин, зеаксантин.
- Ликопин — каротиноид с антиоксидантной активностью, поддерживает сердечно-сосудистую систему.
- Лютеин и зеаксантин — каротиноиды, защищающие глаза от окислительного стресса.
- Марганец — участвует в метаболизме углеводов, аминокислот и костной минерализации.
- Медь — важна для синтеза коллагена, работы ферментов и антиоксидантной защиты.
- Минералы — неорганические элементы, необходимые для костей, зубов, нервной и мышечной функции; включают кальций, магний, калий, натрий, железо, цинк, йод, селен.
- Полифенолы — растительные фитонутриенты с антиоксидантным и противовоспалительным действием.
- Селен — микроэлемент с антиоксидантным действием, участвует в работе щитовидной железы и иммунной системы.
- Синергизм нутриентов — усиление биологического эффекта одного нутриента при совместном поступлении с другим.
- Следовые элементы — микроэлементы, требуемые в очень малых количествах, но жизненно важные; включают медь, марганец, хром, кобальт, фтор.
- Фитонутриенты — растительные соединения, оказывающие антиоксидантное и противовоспалительное действие; включают биофлавоноиды, полифенолы, фитоэстрогены.
- Фитоэстрогены — растительные соединения, влияющие на гормональный баланс.
- Фосфор — минерал в форме фосфатов, участвует в энергетическом обмене через АТФ и входит в состав клеточных мембран.
- Фтор — минерал, укрепляющий зубную эмаль и костную ткань.
- Хром — микроэлемент, участвующий в регуляции уровня глюкозы в крови и влияющий на действие инсулина.
|
В 2024 году в журнале PLOS ONE опубликовано исследование по стандартизации лексики терминов, связанных с программами микронутриентов. В исследовании приняли участие 39 экспертов из разных областей — планирования, внедрения программ, политики, пищевой безопасности и общественного здравоохранения. В итоговый список вошли 102 термина, из которых 19 — юридические, 83 — микронутриентные. Термины с согласованием свыше 75% признаны окончательными, остальные доработаны экспертами. Лексика доступна онлайн как «живой документ» для оценки и сравнения эффективности программ по снижению дефицита микронутриентов. Источник: Hlaing LM, Bourassa MW, Brown KH, Atkin R, Osendarp SJM, Gupta A, et al. (2024) Development of a standardized consensus lexicon for terms related to micronutrient programs. PLOS ONE. |
Патологии, связанные с питанием
- Аллергии и непереносимости пищи — иммунные реакции или ферментативные нарушения, вызывающие кожные, пищеварительные или системные симптомы.
- Авитаминозы, гиповитаминозы — дефицит витаминов, вызывающий нарушение обмена веществ и снижение иммунитета.
- Дефицит белка (профильное недоедание) — недостаточное поступление белка, вызывающее снижение мышечной массы, иммунные нарушения и замедление восстановления тканей.
- Дефицит йода — недостаток йода в рационе, приводящий к нарушению функции щитовидной железы и развитию зоба.
- Диабетическая нефропатия и ретинопатия — осложнения сахарного диабета, связанные с нарушением питания и контроля уровня глюкозы.
- Гиперлипидемия — повышенный уровень липидов (жиров) в крови, увеличивающий риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Гипертония, связанная с питанием — повышение артериального давления, усугубляемое избыточным потреблением соли, жиров и калорий.
- Гиперурикемия — повышенный уровень мочевой кислоты в крови, связанный с нарушением обмена пуринов и особенностями питания.
- Железодефицитная анемия — недостаток железа, снижающий способность крови переносить кислород.
- Жировая печень (стеатоз) — накопление жира в печени, часто связанное с ожирением, инсулинорезистентностью и метаболическим синдромом.
- Желудочно-кишечные нарушения из-за неправильного питания — гастрит, язвы, рефлюкс, дисфункция поджелудочной железы.
- Запоры, дисбактериоз кишечника — нарушения пищеварения, часто связанные с недостатком клетчатки, воды и микрофлоры кишечника.
- Инсулин — гормон, который помогает глюкозе попадать из крови в клетки; нарушения в работе инсулина и чувствительности к нему связаны с метаболическими проблемами.
- Инсулинорезистентность — снижение чувствительности тканей к инсулину, приводящее к нарушению утилизации глюкозы и повышению её уровня в крови.
- Кахексия — выраженное истощение организма с потерей мышечной и жировой массы, развивающееся при тяжёлых хронических заболеваниях.
- Метаболические синдромы — комплекс состояний: ожирение, гипертония, инсулинорезистентность, дислипидемия.
- Метаболическая адаптация — снижение энергозатрат организма в ответ на длительное ограничение калорийности рациона или потерю массы тела.
- Микро- и макроэлементные дефициты — недостаток отдельных витаминов и минералов, влияющий на обмен веществ, иммунитет и здоровье костей.
- Нарушения электролитного баланса — изменения уровня натрия, калия, кальция, магния, влияющие на работу сердца, мышц и нервной системы.
- Нутритивная недостаточность у пожилых — дефицит белка, витаминов и минералов, приводящий к снижению массы тела, слабости и повышенному риску заболеваний.
- Ожирение, избыточный вес — избыточное накопление жира, повышающее риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Остеомаляция (у взрослых) — размягчение костей из-за дефицита витамина D и кальция.
- Остеопороз, дефицит кальция — снижение плотности костей, приводящее к их ломкости.
- Подагра — метаболическое заболевание, связанное с избытком пуринов в рационе и накоплением мочевой кислоты, вызывающее воспаление суставов.
- Расстройства пищевого поведения (анорексия, булимия) — психологические нарушения пищевого поведения, влияющие на здоровье.
- Саркопения — прогрессирующее снижение мышечной массы, силы и функциональности, чаще связанное с возрастом и недостаточным потреблением белка.
- Сахарный диабет — состояние, при котором повышается уровень глюкозы в крови из-за нарушений, связанных с инсулином (выработкой или действием); включает несколько типов, требующих разного ведения.
- Сахарный диабет типа 2 — нарушение обмена глюкозы, связанное с инсулинорезистентностью и неправильным питанием.
- Сердечно-сосудистые болезни, вызванные дисбалансом жиров и холестерина — патологии сердца и сосудов.
- Синдром мальабсорбции — нарушение всасывания питательных веществ в кишечнике, приводящее к дефицитам макро- и микронутриентов.
Кишечная микробиота и питание
- Кишечный барьер — система клеток и механизмов, обеспечивающая избирательную проницаемость кишечника и защиту организма от патогенов.
- Кишечная микробиота — совокупность микроорганизмов, обитающих в желудочно-кишечном тракте и участвующих в пищеварении, иммунной регуляции и обмене веществ.
- Короткоцепочечные жирные кислоты (КЖК) — продукты ферментации пищевых волокон микробиотой кишечника, важные для здоровья слизистой и обмена веществ.
- Пробиотики — живые микроорганизмы, которые при достаточном потреблении оказывают благоприятное влияние на здоровье хозяина.
- Пребиотики — пищевые компоненты, стимулирующие рост и активность полезных бактерий кишечника.
- Симбиотики — сочетание пробиотиков и пребиотиков, усиливающее их взаимный эффект.
Методы и инструменты оценки питания
| Метод / Инструмент | Описание | Преимущества | Недостатки |
| Антропометрия | Измерение параметров тела (масса, рост, окружности) для оценки состояния питания и косвенного состава тела | Наглядный, доступный, не требует оборудования | Требует навыков измерения, ограниченная точность |
| Биохимический анализ крови | Определение уровня питательных веществ, витаминов, минералов и метаболитов в крови | Точный показатель нутритивного и метаболического статуса | Требует лабораторного оборудования, затрат |
| Индекс массы тела (ИМТ) | Отношение массы тела к росту в квадрате для оценки избыточного или недостаточного веса | Быстрый, простой скрининговый метод | Не отражает состав тела (жир/мышцы) |
| Нутритивный скрининг | Первичная оценка риска нутритивной недостаточности с использованием стандартизированных опросников и показателей | Позволяет быстро выявить группы риска | Не даёт детальной картины нутритивного статуса |
| Оценка микронутриентного статуса | Комплексная оценка обеспеченности витаминами и минералами на основе клинических, лабораторных и диетологических данных | Выявляет скрытые дефициты | Требует комплексного подхода и ресурсов |
| Оценка пищевого поведения | Анализ привычек питания, отношения к еде и факторов, влияющих на выбор продуктов | Помогает выявить причины нарушений питания | Субъективность данных |
| Оценка состава тела | Определение доли жировой и безжировой массы тела антропометрическими или инструментальными методами | Более точная характеристика питания и здоровья | Зависит от метода и оборудования |
| Пищевые дневники | Регистрация всей съеденной пищи и напитков для анализа пищевых привычек и калорийности | Позволяет выявить ошибки и паттерны питания | Требует дисциплины и честности |
| Суточная норма потребления (РСН) | Рекомендованные объёмы потребления нутриентов для поддержания здоровья | Упрощает планирование рациона | Не учитывает индивидуальные особенности |
Профессиональная лексика и терминология
- Биоусвояемость — степень усвоения питательных веществ организмом из пищи или добавок.
- Гидратация — состояние достаточного обеспечения организма водой; важно для терморегуляции, транспорта веществ и нормального самочувствия.
- Голодание — период добровольного отказа от пищи на ограниченное время (иногда также от напитков), с разными целями и форматами.
- Доказательная нутрициология — подход к практике питания, основанный на данных научных исследований и клинических рекомендаций.
- Диета (как рацион питания) — привычный набор еды и напитков человека; не обязательно ограничительный режим для похудения.
- Диетолог — специалист, подбирающий рацион с учётом целей и состояния здоровья; квалификация зависит от системы подготовки и регулирования.
- «Чистое питание» — рацион, где акцент делают на цельных, минимально обработанных продуктах, снижении сахара, добавок и консервантов.
- Индивидуальный подход — составление плана питания с учётом особенностей организма, образа жизни, целей и предпочтений клиента.
- Клиническая нутрициология — направление, изучающее влияние питания на здоровье при заболеваниях и разработку лечебных диет.
- Комплаентность пациента — степень соблюдения пациентом рекомендованного режима питания и назначений специалиста.
- Медицинское лечебное питание (MNT) — терапевтическое питание, назначаемое для лечения и профилактики заболеваний под медицинским контролем.
- Незаменимые аминокислоты — аминокислоты, которые организм не может синтезировать и должен получать с пищей.
- Нутритивная поддержка — комплекс мероприятий по обеспечению организма необходимыми нутриентами при недостаточном или невозможном обычном питании.
- Парентеральное питание — введение питательных веществ непосредственно в кровоток, минуя желудочно-кишечный тракт.
- Спортивное питание — специализированное питание для оптимизации физических показателей, восстановления и повышения выносливости спортсменов.
- Теобромин — природное соединение, близкое по действию к мягким стимуляторам; содержится, например, в какао и шоколаде.
- Уникальное торговое предложение (УТП) в нутрициологии — эксклюзивное сочетание услуг или знаний, выделяющее специалиста среди конкурентов, привлекающее клиентов.
- Халяль — продукты, соответствующие религиозным требованиям к производству и составу в рамках традиции.
- Энтеральное питание — введение питательных смесей через желудочно-кишечный тракт при сохранённой функции пищеварения.
История успеха
Александра — диетолог и нутрициолог с пятилетним стажем, отметила значительный рост профессионализма после систематического изучения терминологии. Благодаря глубокому пониманию научных понятий она стала успешным консультантом, расширила клиентскую базу и получила признание в медицинском сообществе. Александра утверждает: «Знание терминов — фундамент качественной работы. Это позволяет не только убедительно объяснять клиентам, но и разрабатывать эффективные программы питания».
Расшифровка терминов по питанию: практические советы
Чтобы быстро разобраться в терминологии, рекомендуется:
- Использовать проверенные источники: WHO, MSD, Минздрав.
- Вести собственный глоссарий с краткими определениями.
- Читать профильные статьи, справочники.
- Обращать внимание на контекст использования терминов.
- Постоянно обновлять знания, учитывая новые исследования.
Заключение
Глоссарий нутрициологии — неотъемлемый инструмент для профессионального роста и точной коммуникации. Освоение основных и специализированных терминов помогает специалистам проводить качественные консультации, а также участвовать в научных исследованиях. Рекомендуется регулярно обновлять словарь и использовать проверенные источники.
