Нутрициология — наука, изучающая питание и его влияние на организм человека. Понимание специфической терминологии важно как для специалистов, так и для тех, кто только начинает изучать этот предмет. Правильное использование терминов помогает избежать недопониманий, повысить эффективность консультаций и качественно работать с информацией.
Глоссарий нутрициологии — ключ к освоению профессиональной лексики и научных понятий. Словарь терминов облегчает ориентирование в сложных темах и позволяет уверенно оперировать знаниями в области питания.
«Терминология – это язык профессионального сообщества, без которого невозможно точное и однозначное общение.» - Джеймс С. Кольер (James S. Collier), профессор лингвистики.
Эксперты рекомендуют 
Общество с ограниченной ответственностью «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИНСТИТУТ ИНТЕГРАТИВНОЙ НУТРИЦИОЛОГИИ» (ООО «МИИН»)
Нутрицевтики
27 000 ₽
20 часов
Общество с ограниченной ответственностью "Институт Дополнительного Образования и Повышения Квалификации"
Нутрициология
35 000 ₽
520 часов
Институт современных психотехнологий и гуманитарного образования
Нутрициология
8 000 ₽
360 часов
ООО "МАН"
Практическая нутрициология
19 908 ₽
640 часов
Национальная академия современных технологий
Нутрициология, учебная нагрузка 502 часа
46 520 ₽
58 150 ₽
502 часа
Научная автономная некоммерческая организация «Московский институт профессионального образования»
Клинический психолог-нутрициолог
117 394 ₽
1368 часов
Основные понятия нутрициологии
- Макронутриенты — белки, жиры, углеводы, обеспечивающие организм энергией, строительным материалом для тканей.
- Микронутриенты — витамины, минералы, необходимые для нормального обмена веществ, поддержания здоровья.
- Метаболизм — совокупность химических процессов в организме, связанных с преобразованием пищи в энергию, строительные материалы.
- Биоусвояемость — степень усвоения питательных веществ организмом из пищи или добавок.
- Энергетический баланс — соотношение между количеством потребляемой, расходуемой энергии.
- Гликемический индекс — показатель скорости повышения уровня глюкозы в крови после приема углеводов.
- Антиоксиданты — вещества, защищающие клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
- Пищевые волокна (клетчатка) — неперевариваемая часть растений, улучшающая пищеварение, способствующая здоровью кишечника.
- Нутриентная плотность — количество полезных питательных веществ на единицу калорийности продукта.
- Дефицит питательных веществ — состояние при недостаточном поступлении витаминов, минералов, других нутриентов, вызывающее нарушение функций организма.
- Аминокислоты — «кирпичики» белка. Из аминокислот организм строит белки мышц, ферменты, антитела и многие гормоны; они участвуют в обновлении тканей и поддержании работы систем организма.
- Незаменимые аминокислоты — аминокислоты, которые организм не может синтезировать в достаточном количестве и должен получать с пищей.
- Лизин — одна из незаменимых аминокислот; важна для синтеза белка и восстановления тканей.
- Аденозинтрифосфат (АТФ) — основная молекула, через которую клетка «хранит и тратит» энергию: распад АТФ обеспечивает энергию для мышечной работы, транспорта веществ и множества биохимических реакций.
- Анаболизм (анаболические процессы) — процессы «построения» в организме: синтез белка, рост и восстановление тканей (в том числе мышц) при достаточном питании и тренировочных стимулах.
- Кортизол — гормон, участвующий в регуляции обмена веществ и реакции на стресс; на практике в нутрициологии часто обсуждается в контексте сна, хронического стресса и пищевого поведения.
Макронутриенты
| Макронутриент | Описание | Функции | Источники | Рекомендуемая норма |
| Белки | Органические соединения из аминокислот, необходимые для роста, восстановления тканей | Строительство мышц, ферментативная активность, иммунная поддержка | Мясо, рыба, яйца, молочные продукты, бобовые, орехи | 10–35% суточной калорийности |
| Жиры | Триглицериды, жирные кислоты — концентрированный источник энергии | Энергия, усвоение жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), защита органов, терморегуляция | Растительные масла, орехи, авокадо, рыба, мясо | 20–35% суточной калорийности |
| Липиды | Общее название водонерастворимых соединений, связанных со структурой клеток и жировым обменом | Мембраны клеток, участие в регуляции, энергетический резерв (через жиры) | Масла, орехи, семена, рыба, мясо, молочные продукты | Ориентир — доля жиров: 20–35% суточной калорийности |
| Холестерин | Жироподобное вещество для мембран и синтеза ряда соединений | Участие в образовании желчных кислот и некоторых гормонов, структурная роль | Яйца, субпродукты, мясо, рыба, молочные продукты | Отдельная норма обычно не фиксируется; ориентируются на рацион и липидный профиль |
| Гидрогенизированные жиры | Жиры после технологической обработки масел; характерны для ультрапереработанных продуктов | Энергетическая ценность, но при частом избытке — нежелательная часть рациона | Маргарины, промышленная выпечка, снеки, фастфуд, некоторые готовые соусы | По возможности сводить к минимуму |
| Углеводы | Основной источник быстрой энергии — сахара, крахмалы, пищевые волокна | Энергия для мозга и мышц, поддержание обмена веществ | Зерновые, овощи, фрукты, бобовые, молочные продукты | 45–65% суточной калорийности |
| Сахара | Простые углеводы, быстро влияющие на уровень глюкозы | Быстрое «топливо»; избыток повышает риск переедания | Фрукты, ягоды, мёд, сладости, сладкие напитки, молочные продукты | В пределах доли углеводов; добавленные сахара — ограничивать |
| Сахароза | Дисахарид, привычный «столовый сахар» | Сладкий компонент пищи; быстро даёт энергию | Сахар, десерты, выпечка, сладкие напитки | Умеренно; добавленный сахар — ограничивать |
| Подсластители | Вещества, придающие сладкий вкус; применяются как альтернатива сахару | Снижение доли добавленного сахара при сохранении сладкого вкуса | Напитки «без сахара», десерты с заменителями сахара, жевательная резинка, сиропы | Использовать умеренно, учитывая индивидуальную переносимость |
| Аспартам | Один из видов подсластителей, используемый в пищевой промышленности | Сладкий вкус при малом количестве вещества | Напитки и продукты с пометкой «без сахара», низкокалорийные десерты | По необходимости; соблюдать меру и рекомендации на упаковке |
| Сахарные спирты | Углеводные соединения (например, сорбит, ксилит), применяемые как подсластители и технологические компоненты | Сладость при меньшей энергетической ценности, чем у сахара; у части людей при избытке вызывает дискомфорт ЖКТ | Жевательная резинка, конфеты «без сахара», протеиновые батончики, диетические десерты | Умеренно; при чувствительности ЖКТ — ограничивать |
| Полисахариды | Углеводы из множества звеньев (включая крахмал и пищевые волокна) | Более ровное поступление энергии и вклад в насыщение (зависит от обработки) | Крупы, бобовые, овощи, цельнозерновые продукты | В пределах доли углеводов |
| Крахмал | Основная форма сложных углеводов в зерновых и картофеле | Поддержание работоспособности; влияние на сытость зависит от приготовления | Картофель, рис, хлеб, макароны, кукуруза, крупы, бобовые | В пределах доли углеводов |
| Пищевые волокна (клетчатка) | Неперевариваемые растительные компоненты, нормализующие пищеварение | Регуляция кишечника, снижение холестерина, поддержка микрофлоры | Овощи, фрукты, цельные злаки, бобовые, орехи | 25–30 г в сутки |
| Вода | Неорганическое вещество, необходимое для биохимических процессов | Гидратация, транспорт нутриентов, терморегуляция, выведение продуктов обмена | Вода, напитки, соки, овощи, фрукты | 2–3 литра в сутки (зависит от условий) |
Микронутриенты
- Витамины — органические соединения, необходимые малыми дозами для обмена веществ, здоровья. Делятся на жирорастворимые (A, D, E, K), водорастворимые (группа B, C). Регулируют рост, иммунитет, энергию, восстановление тканей.
- Минералы — неорганические элементы, важные для костей, зубов, нервной и мышечной функций. Основные: кальций, магний, калий, натрий, железо, цинк, йод, селен. Обеспечивают электролитный баланс, синтез гормонов, ферментов.
- Следовые элементы — микроэлементы, требуемые в очень малых количествах, но жизненно важные: медь, марганец, хром, кобальт, фтор. Важны для антиоксидантной защиты, метаболизма, иммунитета.
- Антиоксиданты — вещества, защищающие клетки от окислительного стресса. Главные представители: витамины C, E, селен, каротиноиды. Предотвращают повреждение ДНК, старение тканей.
- Биофлавоноиды, фитонутриенты — растительные соединения, укрепляющие иммунитет, снижающие воспаления. Содержатся в овощах, фруктах, зелёном чае.
- Каротиноиды — растительные пигменты ярких цветов (красных, жёлтых, оранжевых), которые ценятся как компоненты рациона и часто рассматриваются в контексте антиоксидантной поддержки.
- Фосфор — минерал, который в организме присутствует в форме фосфатов; участвует в энергетическом обмене (в том числе через АТФ) и входит в состав ряда молекул, важных для клеточных мембран.
|
В 2024 году в журнале PLOS ONE опубликовано исследование по стандартизации лексики терминов, связанных с программами микронутриентов. В исследовании приняли участие 39 экспертов из разных областей — планирования, внедрения программ, политики, пищевой безопасности и общественного здравоохранения. В итоговый список вошли 102 термина, из которых 19 — юридические, 83 — микронутриентные. Термины с согласованием свыше 75% признаны окончательными, остальные доработаны экспертами. Лексика доступна онлайн как «живой документ» для оценки и сравнения эффективности программ по снижению дефицита микронутриентов. Источник: Hlaing LM, Bourassa MW, Brown KH, Atkin R, Osendarp SJM, Gupta A, et al. (2024) Development of a standardized consensus lexicon for terms related to micronutrient programs. PLOS ONE. |
Патологии, связанные с питанием
- Авитаминозы, гиповитаминозы — дефицит витаминов, вызывающий нарушение обмена веществ и снижение иммунитета.
- Железодефицитная анемия — недостаток железа, снижающий способность крови переносить кислород.
- Ожирение, избыточный вес — избыточное накопление жира, повышающее риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Сахарный диабет типа 2 — нарушение обмена глюкозы, связанное с инсулинорезистентностью, неправильным питанием.
- Сердечно-сосудистые болезни, вызванные дисбалансом жиров и холестерина — патологии сердца, сосудов.
- Остеопороз, дефицит кальция — снижение плотности костей, приводящее к их ломкости.
- Метаболические синдромы — комплекс состояний: ожирение, гипертония, инсулинорезистентность, дислипидемия.
- Расстройства пищевого поведения (анорексия, булимия) — психологические нарушения пищевого поведения, влияющие на здоровье.
- Инсулин — гормон, который помогает глюкозе попадать из крови в клетки; нарушения в работе инсулина и чувствительности к нему связаны с метаболическими проблемами.
- Сахарный диабет — состояние, при котором повышается уровень глюкозы в крови из-за нарушений, связанных с инсулином (его выработкой или действием). В практике часто различают несколько типов, которые требуют разного медицинского ведения.
Методы и инструменты оценки питания
| Метод / Инструмент | Описание | Преимущества | Недостатки |
| Биохимический анализ крови | Определение уровня питательных веществ, витаминов, минералов, метаболитов в крови | Точный показатель состояния организма | Требует лабораторного оборудования |
| Индекс массы тела (ИМТ) | Отношение массы тела к росту в квадрате, оценка степени избыточного или недостаточного веса | Быстрый, простой метод | Не учитывает состав тела (жир, мышцы) |
| Суточная норма потребления (РСН) | Рекомендованные объемы потребления основных нутриентов для поддержания здоровья | Помогает планировать рацион | Индивидуальные потребности различаются |
| Пищевые дневники | Запись всей съеденной пищи, напитков для анализа пищевых привычек, калорийности | Позволяет выявить ошибки питания | Требует дисциплины, честности |
| Антропометрия | Измерение параметров тела (объемы, окружности, рост, вес) для оценки состава тела, состояния питания | Наглядный, доступный метод | Требует навыков правильного измерения |
Профессиональная лексика и терминология
- Уникальное торговое предложение (УТП) в нутрициологии — эксклюзивное сочетание услуг или знаний, выделяющее специалиста среди конкурентов, привлекающее клиентов.
- Консультация нутрициолога — профессиональная беседа для оценки питания, выявления проблем, разработки персонализированных рекомендаций.
- Индивидуальный подход — составление плана питания с учётом особенностей организма, образа жизни, целей, предпочтений клиента.
- Клиническая нутрициология — направление, изучающее влияние питания на здоровье при заболеваниях, разработку лечебных диет.
- Спортивное питание — специализированное питание для оптимизации физических показателей, восстановления, повышения выносливости спортсменов.
- Диета (как рацион питания) — слово «диета» в строгом смысле означает привычный набор еды и напитков человека (рацион), а не обязательно «ограничительный режим для похудения».
- Диетолог — специалист, который подбирает рацион с учётом целей и состояния здоровья; в разных системах подготовки и регулирования требования к квалификации могут отличаться.
- «Чистое питание» — разговорный термин для рациона, где акцент делают на цельных, минимально обработанных продуктах и снижении доли добавленного сахара, добавок и консервантов.
- Гидратация — состояние достаточного обеспечения организма водой; важно для терморегуляции, транспорта веществ и нормального самочувствия.
- Голодание — период добровольного отказа от пищи на ограниченное время (иногда также от напитков), который может иметь разные цели и форматы.
- Халяль — обозначение продуктов, соответствующих религиозным требованиям к производству и составу в рамках соответствующей традиции.
- Теобромин — природное соединение, близкое по действию к мягким стимуляторам; встречается, например, в какао и шоколаде.
История успеха
Александра — диетолог и нутрициолог с пятилетним стажем, отметила значительный рост профессионализма после систематического изучения терминологии. Благодаря глубокому пониманию научных понятий она стала успешным консультантом, расширила клиентскую базу и получила признание в медицинском сообществе. Александра утверждает: «Знание терминов — фундамент качественной работы. Это позволяет не только убедительно объяснять клиентам, но и разрабатывать эффективные программы питания».
Расшифровка терминов по питанию: практические советы
Чтобы быстро разобраться в терминологии, рекомендуется:
- Использовать проверенные источники: WHO, MSD, Минздрав.
- Вести собственный глоссарий с краткими определениями.
- Читать профильные статьи, справочники.
- Обращать внимание на контекст использования терминов.
- Постоянно обновлять знания, учитывая новые исследования.
Заключение
Глоссарий нутрициологии — неотъемлемый инструмент для профессионального роста и точной коммуникации. Освоение основных и специализированных терминов помогает специалистам проводить качественные консультации, а также участвовать в научных исследованиях. Рекомендуется регулярно обновлять словарь и использовать проверенные источники.
